ダイエット食と言えば、あっさりした薄い味付けの食事を思い浮かべる方も多いのでは？
でも、たまにはボリュームを感じるしっかりとした味の食事をしたいときもありますよね。
普段ダイエットを頑張っているあなたのために、今回は、おいしくて食べても太らないダイエット鍋レシピをご紹介します。
あのミシュラン一つ星を獲得している有名店のレシピなので、お見逃しなく！
ミシュラン一つ星店の贅沢な極上鍋レシピとは？
東京は三田にある『三田ばさら』は、2011年から3年連続でミシュラン一つ星を獲得している有名な日本料理店です。その人気メニューが、すき焼きにイタリアンの素材であるトマトやオリーブオイルを加えた『トマトすきやき』。
トマトすきやきは、一般的な和食メニューのすき焼きとは全く異なる見た目と味で、まさに新しい料理の試みと言えるものなのです。
砂糖を一切使わないすき焼き
すき焼きと言えば、砂糖をたっぷりと入れた甘い割り下で牛肉を煮る料理。
ところが、三田ばさらのトマトすきやきは、砂糖を一切使わないのが特徴です。
通常、すき焼きには一人当たり大さじ2杯の砂糖が使われていますが、砂糖を使用しないことで、カロリーを約70kcalもカットすることができるのだそうです。
砂糖を全く使わないのにどうやって甘みをだすのかと言うと、その秘密はトマトにあります。適度に熟したトマトを煮ると、トマトの自然な甘さが割り下に溶け出し、意外なほど牛肉とマッチするのです。
徳島『青柳』の小山裕久氏が考案。日本料理特有の甘辛の味付けは、食べ続けるとどうしても飽きやすく感じてしまいます。ここにほどよい酸味をプラスすることでさっぱりと食べ続けることができるのではという思いから作られたのだそう。
さっぱりとしたほのかな甘みと酸味は、慣れ親しんだすき焼きとは全く異なる斬新な味わいで、ヘルシー思考の女性にも高い評価を受けています。
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三田ばさら『トマトすきやき』のレシピ
(photo by 三田ばさら)
ミシュラン一つ星店『三田ばさら』の味をご家庭でも味わえるように、トマトすきやきのレシピを作ってみました。
意外に簡単なので、ぜひトライしてみてください。
材料（２人前）
トマトすきやき
- トマト 2個
- たまねぎ 2個
- 和牛 300g
- バジル 数枚
- ニンニク 適量
- オリーブオイル
- 割り下
締めのパスタ用
- 赤ワイン
- トマトソース
- 平打ちパスタ（タリアテッレ）
レシピ
① すき焼き用の鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクを炒めます。
② ニンニクが香ばしくなってきたら、たまねぎを投入し、割り下を注ぎます。ここでバジルを置きます。
③ 鍋が沸騰したらトマトを入れます。トマトは崩れやすいので、生か少し火が通った状態で食べはじめます。
(photo by tabelog)
④ たまねぎに火が通ったら、鍋に牛肉を投入します。お肉はしゃぶしゃぶ程度に火が通れば食べ時です。トマトを肉で巻いて食べると、より甘みがアップします。お好みで卵につけて食べても良し。
(photo by tabelog)
⑤ 締めのパスタを作るために、赤ワインとトマトソースを入れて煮詰めます。
⑥ ソースにバジルを投入します。あらかじめ茹でておいた平打ちパスタ（タリアテッレ）を入れて弱火で2~3分煮込み、パスタをお皿に盛りつけます。
⑦ 鍋に残ったソースに粉チーズをたっぷり投入し、一気に強火で混ぜ込みます。この濃厚なソースをパスタの上にかけたら完成です。
(photo by tabelog)
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いかがでしたか？
トマトすきやきは、一般的なすき焼きと違い、砂糖を全く使わないので、味がくどくなりません。
トマトの甘みと酸味が牛肉にマッチして、お口の中はさっぱり。締めのパスタにはおいしい和牛の旨味が溶け出し、濃厚な味わいです。
寒い冬には、温かい鍋が恋しくなるもの。この季節のうちに、ぜひ、ご家庭でもミシュラン一つ星店の味を楽しんでみてくださいね。
三田ばさら 店舗情報
東京都港区芝3-43-16 KDX三田ビル地下1階
050-5890-6238（予約専用）
都営大江戸線赤羽橋 徒歩5分
都営各線三田駅 徒歩7分
JR各線田町駅 徒歩8分
三田駅から456m
トマトすき焼き （6000円〜）
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